ربما قضيت ليالي بلا نوم تفكر في شكل مطعمك المثالي ، من الطعام اللذيذ والموظفين الودودين إلى الموقع القاتل والأجواء الاستثنائية. ربما عملت في صناعة المطاعم لسنوات لإتقان العديد من تعقيدات العمل. بغض النظر عن كيفية وصولك إلى هنا ، فقد حان الوقت لتحقيق هذا الحلم وتحويله إلى حقيقة وفتح مطعم.
قائمة مرجعية لبدء مطعم
فيما يلي 10 خطوات يجب أن تتخذها قبل أن تفتح مطعمًا:
1. تحديد مفهوم مطعمك. يجب أن يتم نسج مفهوم مطعمك في كل جانب من جوانب عملك ، من الطعام نفسه إلى أسلوبك في خدمة العملاء. يجب أن ينعكس مفهومك أيضًا في اسم مطعمك ، وتصميم الضمانات الخاصة بك ، والديكور الخاص بك.
2. إنشاء خطة عمل لمطعمك. لديك خطة عمل يجب أن تضع من الأساس من العمليات الخاصة بك. تأكد من تضمين ملخص تنفيذي ووصف الشركة وتحليل الصناعة والتحليل الجغرافي وتحليل السوق المستهدف وخطة سلامة الأغذية وقائمة العينة واستراتيجية التسويق واستراتيجية الإدارة والخطة المالية.
3. خيارات تمويل البحث لمطعمك. قم بتقييم تكاليف بدء مطعمك ، بالإضافة إلى التكاليف التشغيلية ، لتحديد كيفية تمويل مطعمك. هناك عدد من الخيارات التي يجب مراعاتها ، من الاستعانة بمستثمر إلى التقدم بطلب للحصول على قرض تجاري صغير. تأكد من حساب نقطة التعادل الخاصة بك وإنشاء تحليل مالي أيضًا ، للحصول على فهم أفضل للتدفقات النقدية التنبؤية الخاصة بك.
4. الحصول على التراخيص والتصاريح اللازمة لفتح مطعم. بصرف النظر عن التراخيص التجارية القياسية والتصاريح اللازمة لفتح متجر ، هناك تراخيص أخرى تحتاج إلى الحصول عليها إذا كنت تدير مطعمًا. تأكد من إجراء بحثك حول لوائح سلامة الأغذية وإنشاء قائمة بالمعايير التي يجب عليك الالتزام بها.
5. سجل عملك. أنت بحاجه إلىقم بتسجيل عملك لدى مصلحة الضرائب لتلقي رقم تعريف صاحب العمل الخاص بك ، والذي تحتاجه لتقديم ضرائب. (يمكنك التسجيل للحصول على واحد هنا .) قد تفكر أيضًا في وضع علامة تجارية على اسم مطعمك (لمنع الناس من نسخك والاستفادة من نجاح مطعمك).
6. حدد الموقع الصحيح. موقع المطعم يمكن أن يجعله أو يكسر. تعد الرؤية وحركة السير على الأقدام عاملين مهمين يجب مراعاتهما أثناء عملية الاختيار. تريد أيضًا تقييم الحجم والشكل الداخلي لتحديد ما إذا كان هو الأنسب لخطة أرضية مطعمك.
7. طلب معدات المطعم. يمكن أن تصبح معدات المطاعم باهظة الثمن ، لذا فأنت تريد أن تكون استراتيجيًا عند اختيار ما تريد شراؤه أو تأجيره. قم بإدراج كل ما تحتاجه تمامًا - والذي يعتمد على قائمتك - مقابل ما تريده. ثم اتخذ قرارات بناءً على ميزانيتك وتحليلك المالي.
8. تعيين الموظفين المناسبين. قم بعمل قائمة بعدد الموظفين الذين تحتاجهم لإدارة المنزل الأمامي والخلفي بكفاءة. ثم احصل على التوظيف. أثناء قيامك بذلك ، يجب أن تقرر أيضًا ما إذا كنت تريد معالجة كشوف المرتبات بنفسك أو استخدام برنامج كشوف المرتبات . فقط ضع في اعتبارك أن كشوف رواتب المطاعم يمكن أن تصبح معقدة للغاية ، خاصة مع اختلاف القوانين واللوائح الحكومية / الفيدرالية / المحلية حول الأجور والإكراميات.
9. إنشاء قائمة. إن قائمتك هي حجر الزاوية في مطعمك ويجب أن تعكس مفهومك وعلامتك التجارية. لكنها أيضًا أداة تسويقية يمكن أن تساعد في إقناع العملاء الجدد بتجربة مطعمك. يجب أن تكون أوصافك موجزة ولكنها تروق لجمهورك.
10. إنشاء خطة تسويق. قبل أن تفتح مطعمًا ، من المهم وضع خطة تسويق تدفع الوعي وتجذب عملاء جدد وتخلق متابعين مخلصين. تتضمن تكتيكات التسويق التي قد تستخدمها كل شيء بدءًا من وسائل التواصل الاجتماعي وحتى استضافة افتتاحية بسيطة تثير الضجيج.
قطاعات صناعة المطاعم
يمكن أن يساعدك التعرف على المكان المناسب للمطعم في الصناعة على فهم المشهد التنافسي ووضع استراتيجية أفضل لدخولك إلى السوق عند فتح مطعم. يمكن تقسيم المؤسسات بشكل فضفاض إلى قطاعات مختلفة ، من مطعم الوجبات السريعة الأساسي إلى تجربة تناول طعام مرموقة من فئة ثلاث نجوم ميشلان:
مطاعم الوجبات السريعة ، والتي تسمى أيضًا مطاعم الخدمة السريعة (QSRs) ، متخصصة في الإعداد السريع والخدمة غير الرسمية. المقاعد محدودة لأن معظم العملاء يطلبون في السجل ويأخذون طعامهم للذهاب.
تعكس المؤسسات غير الرسمية خدمة الوجبات السريعة نظرًا لأنها لا تقدم خدمة الجلوس في كثير من الأحيان ، ولكنها تقدم عادةً طعامًا طازجًا بجودة صحية. ونتيجة لذلك ، تميل أسعار المواد الغذائية إلى أن تكون أعلى من QSRs. من المميزات الأخرى عن QSRs أن الأماكن السريعة غالبًا ما توفر أواني وأطباق لا يمكن التخلص منها.
يقدم تناول الطعام غير الرسمي تجربة جلوس كاملة الخدمة للعملاء بأسعار في متناول الجميع. مع أجواء مريحة ، يمكن للمستهلكين الدخول والجلوس والاستمتاع بتناول وجبة دون كسر البنك.
يتبع تناول الطعام العائلي تنسيقًا مشابهًا لتناول الطعام غير الرسمي ، ولكن معظم المؤسسات لا تقدم المشروبات الكحولية. عادة ما يقدم الطعام العائلي خيارات الإفطار والغداء والعشاء ، مما يجعلها مفتوحة لساعات أكثر.
توفر مطاعم الأكل الفاخر للعملاء تجربة طعام راقية وأنيقة. في حين أن هذه المطاعم لديها نقاط سعر أعلى ، فإن العملاء يدفعون مقابل طعام عالي الجودة وأفضل خدمة يمكن أن تقدمها الصناعة.
نظرة عامة على سلامة المطاعم والتعامل مع الطعام
قبل الغوص في خطوات بدء مطعم ، من المهم فهم صناعة المطاعم ككل. تعتبر بروتوكولات سلامة المطاعم ومعالجة الطعام من أهم أولويات الصناعة ، لذلك يجب أن تفهم كل ما هو داخلي ومخارج قبل أن تفتح مطعمًا.
للحفاظ على سلامة الضيوف ومنع الأمراض التي تنقلها الأغذية ، يتم تنظيم صناعة المطاعم بشكل كبير على مستوى المدينة والولاية والمستوى الفيدرالي. تلعب العديد من الوكالات الفيدرالية دورًا مهمًا في الصناعة ، وبعضها يشمل:
إدارة الغذاء والدواء (FDA)
مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)
خدمات سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS)
تختلف لوائح المدينة والدولة حسب المكان الذي تقرر فيه فتح مطعم. إذا كنت تفكر في مواقع متعددة ، فقد يكون لكل مطعم مجموعة مختلفة من التزامات الامتثال. تأكد من مراجعة إرشادات ولاية مطعمك بالإضافة إلى مواكبة توصيات الوكالة الفيدرالية والموارد التعليمية الجديدة التي نشرتها هذه الوكالات.
هناك العديد من عمليات التفتيش التي قد يخضع لها المطعم من أجل التحقق من سلامة المطعم والامتثال التشغيلي. قد يغطي التفتيش الأولي للمطعم مجموعة متنوعة من بروتوكولات سلامة الأغذية ويصنف قدرة المطعم في مناولة الطعام ، وتخزين الطعام ، ونظافة الموظفين ، والتميز التشغيلي. تُعد عمليات التفتيش اللاحقة على مدار العام أمرًا طبيعيًا ، لذا سترغب في التوصل إلى أفضل الممارسات لسلامة الأغذية وصحة المطاعم.
من خلال التعرف على اللوائح ، والحصول على تراخيص محددة متعلقة بالصناعة ، والالتزام بالإجراءات الأساسية لسلامة الأغذية ، يمكن لأصحاب المطاعم الحفاظ على سمعتهم سليمة والعملاء بعيدًا عن الأذى.
تكلفة بدء مطعم
يتساءل معظم أصحاب المطاعم عن مقدار المال الذي يتطلبه فتح مطعم. يبدو أنه سؤال بسيط ولكن الحقيقة أنه لا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع. تعتمد تكاليف بدء المطعم على عوامل مختلفة بما في ذلك:
- حجم المطعم
- نوع المطعم (انظر أعلاه)
- عدد الموظفين
- مطعم عقارات
عادة ما يكون بدء مطعم اقتراحًا مستهلكًا ، والتنبؤات غير الصحيحة والميزانية هي سبب رئيسي لفشل المطاعم. تجنب هذه المواقف من خلال التعرف على التكاليف التي يمكنك توقعها وكيفية الحفاظ على انخفاض التكاليف حتى تتمكن من التنبؤ بميزانية واقعية.
بعد ساعات طويلة من حوسبة الأرقام وتقسيم الأسعار ، قد تدرك أنه ليس لديك رأس المال لتحمل هذه التكاليف في البداية. لا تقلق ، فهناك الكثير من خيارات التمويل التي يمكن لمالك المطعم التفكير فيها.
وتذكر ، حتى إذا لم تكن بحاجة إلى قرض لبدء عملك التجاري ، فقد تحتاج إلى قرض لتغطية التكاليف المستقبلية مثل شراء المخزون أو المعدات الجديدة أو التجديدات أو التوظيف.
أخذ المدفوعات من العملاء
يعد فهم صناعة المطاعم ورسم خرائط لتكاليف المطعم من المكونات الأولية للنجاح ، والآن حان الوقت للتركيز على تلقي المدفوعات من العملاء.
يعد إجراء عملية البيع الأولى علامة فارقة مثيرة عند بدء مطعم لأول مرة ، ويجب أن تكون تجربة سلسة في المرة الأولى ، وفي كل مرة بعد ذلك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار معالج المدفوعات وبرنامج نقطة البيع (POS).
أخذ المدفوعات في المطعم
يعالج معالج المدفوعات معاملات بطاقات الائتمان والخصم لعملك. تريد البحث عن معالج مدفوعات يقبل جميع بطاقات الائتمان الرئيسية ، وله معدل ثابت واحد (بدون رسوم خفية) ، وأوقات إيداع سريعة.
يتيح لك نظام نقاط البيع البديهي البدء في تلقي المدفوعات بسرعة ، ويمكن أيضًا أن ينمو مع مطعمك (ويساعده على النمو). لا تتيح لك نقطة البيع المتكاملة للمطعم قبول جميع أنواع المدفوعات فقط - بما في ذلك magstripe وشريحة EMV و NFC (مدفوعات الهاتف المحمول) - ولكن يمكنها أيضًا مساعدتك في تشغيل مطعمك بالكامل بشكل أكثر كفاءة.
يمكن أن يساعدك نظام نقاط البيع في المطاعم في:
- تتبع المخزون لتوقع أفضل للمكونات والإمدادات
- قلب مدمج يزيد بشكل كبير من تدفق الأطراف
- تسوية تلقائية للإكرامية
- تعديلات القائمة لتشمل المعدلات والطلبات الأخرى
- بطاقات زمنية للموظفين تتعقب ساعات العمل بسهولة
- تحليلات البيانات التي تمنحك رؤية أفضل لاتخاذ القرارات
- رؤى العملاء الفورية وردود الفعل
- إدارة قوائم متعددة
- خطط أرضية قابلة للتخصيص
- التعقب والتواصل الفعال بين الخوادم والطهاة.
يمكن لأنظمة نقاط البيع القديمة والبطيئة أن تضر بمبيعاتك حقًا ، لذلك من المهم الاستثمار في القدرات السريعة لعملائك ، وسهلة الاستخدام لموظفيك ، وفعالة لمطعمك بشكل عام. تضع نقاط البيع المتكاملة جميع معلوماتك - من المبيعات والمخزون إلى بطاقات دوام الموظفين - في منظور واحد ، مما يحسن التنظيم بشكل كبير والقدرة على اتخاذ قرارات أفضل.
بناء علامة تجارية لمطعم
كيف يمكنك التنافس مع مطاعم أكثر رسوخًا لجذب انتباه المستهلكين وبناء الولاء؟ أنت بحاجة لبناء علامة تجارية.
تعد العلامة التجارية لعملك جزءًا لا يتجزأ من فتح مطعم ، ويمكن أن تلعب دورًا رئيسيًا في توسعك ونموك المستقبلي. علامتك التجارية هي ما يميزك عن منافسيك. وهذا ما يجعل مطعمك متميزًا ويمكن أن يكون غالبًا العامل الحاسم لرواد تناول الطعام في بيئة ذات خيارات لا حصر لها.
إليك دورة تدريبية مكثفة لبدء العلامة التجارية لمطعمك:
ابدأ بالتمركز. قم بتقييم منتج مطعمك وموضعه والترويج له وسعره لتحديد مكان مطعمك بين المنافسة ولتحديد عرض البيع الفريد لعملائك المستهدفين.
لديك مفهوم والمكان ينبغي أن تضطلع به في كيفية وضع مطعمك. من نوع الطعام إلى التصميم الداخلي وحتى اختيار الموظفين ، فإن مفهومك يفرض على العديد من هذه القرارات المضي قدمًا. تعد الصور النمطية للجوار ، وإمكانية الوصول إلى الموقع ، والمنافسين المحليين من عوامل الموقع التي تؤثر على تحديد موقعك.
صياغة بيان المهمة. يحدد بيان مهمتك ما تفعله ومن أنت ولماذا تفعل ذلك. يجب أن يكون نجم مطعمك الشمالي ويجب أن تتماشى القرارات معه لخلق تجربة متسقة.
كن متسقًا في التفاصيل. أنت توصل علامتك التجارية من خلال كل جزء من عملك. لذلك ، لإنشاء علامة تجارية واضحة لا تُنسى ، تحتاج إلى النظر في كل التفاصيل من أجل الاتساق. وهذا يعني النظر إلى العناصر المرئية لمطعمك - اسمك وشعارك ، والقوائم ، والديكور ، والزي الرسمي ، وما إلى ذلك - والعناصر المكتوبة (أو صوت علامتك التجارية) - موقع الويب الخاص بك وقنوات التسويق الأخرى مثل القنوات الاجتماعية - للتأكد من أنها دعم مهمتك.
بمجرد إنشاء علامتك التجارية ، تحتاج إلى خلق وعي بها بين العملاء المحتملين. فيما يلي بعض الطرق للبدء:
امسك فتحة ناعمة. إن حصرية الافتتاح الناعم تثير اهتمام الجمهور وتجعل الناس يتحدثون عن مطعمك ، وبناء الضجيج أمر مهم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفتحة الناعمة تمنح موظفيك تدريبًا عمليًا وتساعدك على تجزئة عناصر القائمة بشكل أكبر والحصول على التعليقات قبل ترسيخ أي شيء. قم بطرح أفكار إطلاق افتتاحية ناعمة التي تنفخ منافسيك خارج الماء وتمنحك قدمًا عندما يحين وقت فتح أبوابك.
افتتاح مطعم ميسرة
قم بتسويق مطعمك. هناك العديد من القنوات التي يمكنك استخدامها لتسويق مطعم. تميل القنوات التقليدية مثل التلفزيون إلى أن تكون باهظة الثمن ولكنها تصل إلى الكثير من الناس. غالبًا ما تكون القنوات الرقمية مثل وسائل التواصل الاجتماعي وتسويق المحتوى والبريد الإلكتروني منخفضة التكلفة وتقوم بعمل أفضل في إشراك (وبناء علاقات مع) العملاء المحتملين. يجب عليك اختبار هذه القنوات لمعرفة ما يناسبك (قد يكون مزيجًا من كليهما) ، ولكن بغض النظر عن الوسائط ، يجب عليك استخدام مرئيات علامتك التجارية وصوتك في جميع عمليات التسويق الخاصة بك.
كوِّن متابعين مخلصين. يمكن أن يكون برنامج ولاء العملاء ، الذي تكافئ فيه العملاء على تكرار الزيارات ، أداة قوية. يمكن أن يحول العميل لأول مرة إلى عميل منتظم إلى مدافع عن العلامة التجارية. وللمناصرين قيمة كبيرة لعملك لأنهم يخبرون أصدقاءهم عن مطعمك. والكلام الشفهي قوي: وجدت دراسة أجرتها شركة Nielsen أن العملاء يقدرون الإحالات من الأصدقاء والعائلة أكثر من أي نوع آخر من التسويق.
اتجاهات المطاعم لمشاهدة
يتحمل أصحاب المطاعم مسؤولية البقاء في صدارة الاتجاهات السائدة في صناعة المطاعم ، لكن هذا لا يستلزم فقط أحدث صيحات الطعام . تساعد التكنولوجيا المطاعم على توفير تجربة العملاء النهائية وأصبحت جزءًا أكثر بروزًا في الصناعة. فيما يلي بعض اتجاهات المطاعم الناشئة التي يجب أخذها في الاعتبار.
ملاحظات العملاء الفورية: يتيح دمج التعليقات في تجربة تناول الطعام للعملاء تقييم تجربتهم من خلال إيصالهم الرقمي ، مما يمنح مطعمك البيانات في الوقت الفعلي اللازمة للتحسين المستمر. التعليقات هي إحدى ميزات تفاعل العملاء العديدة التي تتيح لأصحاب المطاعم الحصول على فهم أفضل لما يريده عملاؤهم.
قبول محافظ الهاتف المحمول: أصبحت محافظ الهاتف المحمول مثل Apple Pay شائعة بشكل متزايد وتشكل مستقبل المدفوعات. تتضمن بعض الفوائد الرئيسية لقبول محافظ الهاتف المحمول زيادة الأمان والسرعة والراحة.
خدمات التوصيل: للوصول إلى قاعدة عملاء أوسع ، بدأت العديد من المطاعم في استكشاف خدمات توصيل الطعام . يستفيد هذا من إمكانات السوق الجديدة تمامًا لمطعمك ويمكن أن يساعد مطعمك على البقاء في المنافسة مع الآخرين الذين يستخدمون الخدمات.
طلب الخدمة الذاتية : مع استمرار صناعة المطاعم في استكشاف الأتمتة ، هناك ارتفاع في الاهتمام بالطلب بدون اتصال على جانب الطاولة. تسمح رموز الاستجابة السريعة للرواد بالمسح الضوئي لطلب الطعام والمشروبات وكذلك دفع ثمن وجبتهم دون التفاعل مع الخادم.
كيفية بناء مطعم ناجح: نصائح من 3 مطاعم
السؤال الذي يسأله كل صاحب مطعم طموح: هل سينجح مطعمي؟
يعد بدء مطعم عملية معقدة تتطلب التفاني والالتزام ، والتشكيك في قرارك للشروع في هذه الرحلة الصارمة أمر طبيعي تمامًا. فيما يلي ثلاث نصائح من الملاك ذوي الخبرة يمكنك استخدامها عند البدء لأول مرة.
ابق مرنًا.
سيكون تود ويلسون ، صاحب مصنع السيد تودز باي المزدهر في نيوجيرسي ، أول من يخبرك أن هذه العملية ليست سهلة دائمًا. كان Tod هو الفائز الأول في Shark Tank في عام 2009 ، لكنه واجه الكثير من الشدائد على طول الطريق عندما كان يحاول بدء أعماله وتشغيلها. ما هي النصيحة التي يقدمها تود بخصوص النجاح؟ يشدد على الحاجة إلى المرونة. "استمر بالقتال. في كل مرة أجد نفسي في موقف صعب ، أفكر في ذلك. قال تود: "عليك فقط أن تنهض بعد أن تسقط أرضًا". "سواء كان الأمر يتعلق باستدعاء منتج ، أو عدم الحصول على طلب ، أو فقدان موظف جديد ، يجب أن تكون قادرًا على استعادة نشاطك"
اترك انطباع أول رائع.
يؤكد مالك مطعم Monday Night Brewing في أتلانتا على تجربة العميل لأول مرة. لديك بشكل أساسي وقت واحد لفهم الأمر بشكل صحيح وإحداث انطباع لدى العميل لأول مرة. إذا كان لدى الضيوف تجربة سيئة واحدة ، "فالاحتمالات أنهم لن يحاولوا ذلك مرة أخرى".
ابق وفيا لعلامتك التجارية.
يونغ هان هو رئيس قسم التوعية المجتمعية في Philz Coffee ويعتقد أنه يجب "ألا تنسى أبدًا سبب بدايتك. قم دائمًا بالدوران حول ذلك وابقى صادقًا مع جوهرك "